Продукты для рецепта перед вами.

Приготовьте мясной бульон (лучше, если он не будет слишком жирным) — промытое в проточной воде мясо положите в кастрюлю, и залейте водой (около 3,5-4 л) на 2—3 см от краев.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения, а потом убавьте огонь. Пока бульон будет вариться, не забывайте периодически снимать пену. Время варки бульона — 1 1/2—2 ч. Посолите бульон, добавьте лавровый лист.

Пока варится бульон, очистите и помойте лук и морковь. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке.

Картофель очистите, помойте и нарежьте кусочками.

Зелёный лук помойте и нарежьте.

Капусту нарежьте тонкой соломкой.

Когда бульон будет почти готов (около 1 часа), запустите в него нарезанную не очень крупными кусочками картошку и нашинкованную капусту.

А затем добавьте зелёный лук.

Пока картошка и капуста варятся, сделайте «пережарку». Для этого разогрейте сковороду, добавьте масло. На сковороду, смазанную какими-нибудь жиром, положите тертую на крупной терке морковь и нарезанный репчатый лук.

Пассеруйте на среднем огне, помешивая (2-3 минуты), а в конце добавьте в сковороду томатную пасту.

Все перемешайте.

Вылейте готовую «поджарку» в кастрюлю с бульоном. В конце посолите щи, если это требуется. Варите на самом маленьком огне под крышкой ещё 5 минут. Щи «по-русски» готовы.

При подаче на стол по желанию заправьте щи сметаной и зеленью.
Мясо подавайте отдельно, нарезав порционными кусками.
Приятного аппетита!

Капусты примерно как на фото (никогда не взвешиваем – всё делается ”на глазок” и по наитию). При этом количестве капусты щи получаются средней густоты.
А ещё понадобятся несколько картофелин (5-6 штук), головка репчатого лука.
Если есть под рукой – семена укропа, укроп в виде зелени, ну и, разумеется, соль и перец по вкусу. Как видите, компонентов не много.

Приготовление щей из квашеной капусты:
Начинаем. В кастрюлю укладываем косточку с мясом, заливаем водой (примерно 3 литра) и ставим на огонь вариться.

Впереди у нас много времени, за которое успеем почистить картошку, лук. Лук мелко шинкуем, а картошку нарезаем кубиками или соломкой – кому как нравится.
Как только вода в кастрюле нагреется, не забываем снять пенку с бульона.
Затем сразу добавляем нарезанный лук, семена укропа и слегка подсолим.
Всё, теперь это хозяйство будет вариться не менее часа. Впрочем, если мясо молодое – то быстрее.

Когда мясо дойдёт до готовности, выложим его из кастрюли и отправим туда нарезанную картошку. Пусть варится, а мы тем временем отделим мясо от кости, разделаем на мелкие кусочки (а то и на волокна) и вернём обратно в кастрюлю.
Осталась только капуста. Её кладем в последнюю очередь, когда будет готова картошка.
Если забросить капусту раньше, то в кислой среде картофель до конца не проварится и станет «дубовым». Да и капуста сама себя «тормозит» по времени приготовления, потому что кислая. Поэтому, заложив капусту, варить её будем минут сорок.
Как только до готовности дойдет капуста, значит готовы и наши кислые щи.
Пробуем на соль, при необходимости подсаливаем. Добавляем в кастрюлю черный молотый перец по вкусу, а сверху ещё и мелко нарезанную зелень укропа.
Вот теперь щи из кислой капусты готовы, но не спешите сразу разливать по тарелкам.
Пусть щи из кислой капусты настоятся минут 15, впитают в себя вкус и запах укропа и душистого перца, заодно и остынет немного. Щи получаются очень вкусными! В тарелку добавляем ложку сметаны.
Могу еще порекомендовать добавить в щи (в тарелку) суповую приправу – тут вообще тушите свет: за уши не оттянешь! Но это для любителей остренького.

Подготавливаем все необходимые продукты.
Для бульона я использовала свиные рёбрышки.

Рёбрышки промываем, нарезаем порционными кусочками и выкладываем в кастрюлю.

В кастрюлю с рёбрышками вливаем небольшое количество воды.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. Варим на среднем огне 3 минуты. Затем воду сливаем и мясо промываем.

Снова заливаем рёбрышки холодной водой (2,5 л) и возвращаем на огонь. После закипания снимаем пену.

Лук и морковь очищаем.
Одну морковь разрезаем на несколько крупных частей и отправляем в кастрюлю. Туда же отправляем одну целую луковицу.

Накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон на маленьком огне примерно 40 минут, до готовности мяса.

Оставшийся лук нарезаем четвертькольцами, а морковь натираем на крупной тёрке или нарезаем тонкой соломкой.

В сковороде разогреваем 30 мл растительного масла и обжариваем лук примерно 3 минуты.

Добавляем в сковороду морковь.

Обжариваем ещё примерно 5 минут, до золотистости моркови.

Затем добавляем томатную пасту.

Обжариваем 1-2 минуты.

Добавляем в сковороду оставшееся растительное масло и выкладываем квашеную капусту вместе с рассолом.

Если рассола нет или недостаточно – вливаем пару половников бульона из кастрюли.

Накрываем сковороду крышкой и тушим овощи на маленьком огне 30 минут.

Мясо вынимаем из бульона, отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками. Лук и морковь также вынимаем из бульона (они больше не понадобятся).

Картофель очищаем и нарезаем небольшими брусочками.

В кастрюлю с бульоном добавляем картофель.

Пшено хорошо промываем и на 5 минут заливаем кипятком, чтобы убрать возможную горечь.
Затем снова промываем пшено и отправляем его в кастрюлю с бульоном.

Добавляем лавровый лист.
Варим на слабом огне 10 минут.

Затем добавляем мясо.

Туда же выкладываем овощи со сковороды (капусту, лук и морковь).

Чеснок очищаем, измельчаем ножом и отправляем в кастрюлю.

Добавляем соль, чёрный молотый перец и сахар.

Варим щи на маленьком огне ещё 15 минут. После этого выключаем огонь и оставляем щи постоять под крышкой 15 минут.

Свежую зелень петрушки мелко нарезаем.
Разливаем уральские “толстые” щи по тарелкам и дополняем зеленью.

В каждую порцию добавляем сметану. Подаём щи горячими.

Приятного аппетита!

Как приготовить ленивые щи:

Моем и заливаем копчености водой. Доводим до кипения и через 5 минут сливаем воду. Это мы делаем для того, чтобы удалить краску, которой любят у нас подкрашивать для товарного вида копченые изделия. Заливаем свежей водой и варим 1-1,5 часа, чтобы мясо отставало от костей.

Пока варится бульон, почистим овощи.

Мелкой соломкой потрем морковь, петрушку и сельдерей, порежем лук мелкими кубиками. Мелкий картофель будем варить целиком, а крупный разрежем пополам. Капусту нарежем крупными квадратами (2 х 2 см). Помидор нарежем дольками. Из готового бульона вынем копчености и, когда они остынут, отделим мясо от костей. Мясо потом вернем в бульон.
В кипящий бульон бросаем все подготовленные овощи, доводим до кипения и варим на умеренном огне 30 минут или до готовности капусты по вашему вкусу.

За 10 минут до конца посолим ленивые щи по вкусу и добавим специи.

Вынем картофель, разомнем его вилкой и вернем в щи.

Чеснок продавим или мелко нарежем и смешаем с зеленью. Добавим в ленивые щи в самом конце.

Готовые щи заправляются сметаной, но думаю, что это по вкусу каждый может сделать в тарелке. И еще посыпать ленивые щи свежемолотым перцем.
Приятного аппетита!

Подготавливаем все необходимые продукты.

Свинину нарезаем маленькими кусочками.

В кастрюлю выкладываем свинину и заливаем водой.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. Тщательно удаляем пену. Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон 20-30 минут.

Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Капусту шинкуем соломкой.

В кастрюлю к мясу выкладываем картофель.

Также добавляем капусту.

Варим 15 минут.

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем кубиками.
Морковь натираем на крупной терке.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем овощи примерно 7 минут, до лёгкой золотистости.

Добавляем в кастрюлю обжаренные овощи.

Чеснок очищаем и измельчаем.
Добавляем чеснок и лавровый лист в кастрюлю.

Варим щи ещё 5 минут.

Молоко в отдельной посуде доводим до кипения. Это нужно сделать обязательно, иначе молоко может свернуться.

Горячее молоко добавляем в щи.

Петрушку мелко нарезаем. 2/3 петрушки добавляем в кастрюлю. Также всыпаем соль и чёрный молотый перец.

Перемешиваем и выключаем огонь.
Даём щам постоять под крышкой 10-15 минут.

Молочные щи из свежей капусты разливаем по порционным тарелкам и посыпаем оставшейся измельчённой петрушкой.

Приятного аппетита!