Основным ингредиентом является хлеб, но он может быть разных сортов и готовится хлебные супы и на бульоне, и на воде, и на молоке/сливках, и даже на пиве. Принцип один: кусочки подсохшего или просто черствого хлеба заливают жидкостью, а когда хлеб набухнет, добавляют остальные ингредиенты. Это могут быть сыр, сметана, пряные травы. Отдельно выделяют десертные хлебные супы, в которые добавляют ягоды и сахар.

Вкусный хлебный суп лучше всего подать к столу в керамических мисочках. Хлеб можно брать не ржаной, а цельнозерновой или отрубной. Можно взять часть хлеба и часть ржаных сухариков. По желанию в готовый суп можно добавить 1-2 ст. ложки хлебного кваса или растворить в нём кусочек плавленого сыра.

Хлебный суп

1. Русская кухня: Крестьянский хлебный суп

Для рецепта потребуется:

• черствые корки хлеба — 250г
• яйцо — 1-2 шт.
• жир — 3 ст.л.
• петрушка (мелко нарубленная зелень) — 1 ст.л.
• лук репчатый — 1 шт.
• соль — 1 ч.л.
• красный перец — на кончике ножа
• вода — 1 л.

Рецепт приготовления супа:

Для этого необходимо разогреть жир, затем обжарить в нем лук, петрушку и нарезанные кусочками корки хлеба. Добавить воду, приправить солью и красным перцем. Взять полстакана воды. вбить туда 2 яйца и все хорошо перемешать. Полученную смесь влить в кипящий суп.

Еще рецепт хлебного супа на 4 порции:

• ржаной хлеб- 400г;
• лук репчатый — 3шт.
• зеленый лук — 50 г.
• яйцо — 1шт.
• немного тмина или кориандра – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Нарезать ржаной хлеб маленькими ломтиками, репчатый и зелёный лук – брусочками. Выложить хлеб и лук на сковороду и обжарить вместе 5 минут на растительном масле.Далее перекладываем в кастрюлю, заливаем кипячёной водой, добавляем тмин или кориандр (в зависимости от сорта используемого хлеба), доводим до кипения и вливаем яйцо.
Теперь настаиваем 15-20 минут под крышкой.

2. Швейцарский суп хлебной с сыром, перцем и молоком

Для рецепта потребуется:

• хлеб пшеничный — 200г
• сыр тертый — 150г
• масло сливочное — 80г
• бульон мясной — 2 л
• смесь молока со сливками -2 стакана
• зелень петрушки — 10г
• соль и перец — по вкусу.

Рецепт приготовления супа:

Хлеб нарезать кубиками, затем слегка обжарить на сливочном масле и положить их в мясной бульон. Суп варить на медленном огне в течение 10 минут, далее добавить молоко и сливки и еще раз прокипятить. Варку прекратить, помешивая суп добавить в него сыр, соль и перец. При подаче к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Венгерский хлебный суп

3. Маракканская кухня: Ебаба (хлебный суп)

Для рецепта потребуется:

• изюм — 50г
• сухари хлебные — 150г
• мед — 50г.
• вода — 500 мл

Рецепт приготовления супа:

Изюм варить в воде, всыпая хлебные сухари и заправляют медом. Подается горячим или холодным.

Ебаба

4. Венгерская кухня: Крестьянский хлебный суп

Для рецепта потребуется:

• черствые корки хлеба — 250г
• яйцо — 1-2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• жир — 3 ст.л.
• петрушка (мелко нарубленная зелень) — 1 ст.л.
• красный перец — на кончике ножа
• соль — 1 ч.л.
• вода — 1 л.

Рецепт приготовления супа:

Необходимо разогреть жир, затем обжарить в нем лук, петрушку и нарезанные кусочками корки хлеба. Потом добавить воду, приправить солью и красным перцем. Взять полстакана воды. вбить туда 2 яйца и все хорошо перемешать. Данную полученную смесь влить в кипящий суп.

5. Суп холодный хлебный по-испански

Для рецепта потребуется:

• хлеб белый — 100г
• помидоры — 600г
• огурцы свежие — 100г
• лук репчатый — 1 шт.
• уксус — 1 ст. л.
• майонез — 130г
• зелень петрушки -по вкусу
• перец -по вкусу
• сахар — по вкусу
• красный молотый перец — по вкусу
• соль
• кусочки льда.

Рецепт приготовления супа:

Хлеб необходимо замочить в воде, а после размягчения отжать. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину помидоров смешать с подготовленным хлебом, протереть через сито. Заправить массу майонезом и уксусом. Довести до консистенции супа холодной кипяченой водой, добавить сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные кубиками оставшиеся помидоры и огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян. При подаче суп посыпать зеленью и подать с кусочками льда.

6. Болгарская кухня: Суп-пюре с хлебом на овощном отваре

Для рецепта потребуется:

• хлеб пшеничный — 200г
• яйцо (желток) — 2 шт.
• молоко — 1 стакан
• масло сливочное — 40г
• отвар овощной — 800 мл
• соль.

Рецепт приготовления супа-пюре:

Хлеб необходимо нарезать ломтиками, затем залить овощным отваром и варить до размягчения. Далее протереть через сито, развести отваром и довести до кипения. Дальше добавить соль, заправить растертыми с молоком и сливочным маслом желтками.

7. Суп хлебный эстонский

Для рецепта потребуется:

• хлеб — 150г
• сливки взбитые или сметана — 3 ч. л.
• сок фруктовый — 1/3 стакана
• изюм — 1 ст. л
• сахар — 1 ст. л.
• вода — 1 стакан

Рецепт приготовления супа:

Хлеб необходимо выложить в духовке и высушить, затем замачивают в холодной воде в течении 2-3 часов. Затем заливают водой и варят. Дальше протирают его через сито, добавляют сахар, замоченный изюм и кипятят. В конце суп заправляют фруктовым соком и охлаждают. Подают со сметаной, взбитыми сливками или молоком.

8. Латвийская кухня: суп хлебный

Для рецепта потребуется:

• ржаной хлеб — 45 г
• изюм или сухофрукты — 20 г
• сливки — 30 мл
• яблоко — 1 шт.
• клюква — 20 г
• сахар — 1.5-2 ст. л.
• сахарная пудра — 1 ч.л.
• корица — на кончике ножа

Рецепт приготовления супа:

Ржаные сухари поджаривают, затем заливают кипятком, настаивают, процеживают и протирают через сито. Затем полученную массу соединяют с отцеженным настоем, добавляют изюм, сахар, корицу, яблоки, нарезанные дольками, протертую клюкву и варят 5-10 минут. После этого суп охлаждают. Подают в готовом виде со взбитыми сливками.

Латвийский хлебный суп

9. Чешская кухня: Суп из ржаного хлеба со сметаной

Для рецепта потребуется:

• хлеб — 200г
• яйцо (желтки) — 2 шт.
• сметана — 100г
• вода или мясной бульон — 1,5 л
• масло сливочное — 40г
• мука пшеничная — 50г
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления супа:

Нарезать ломтиками хлеб, залить горячей водой или бульоном и сварить. Хлебную смесь протереть через дуршлаг. Добавить сливочное масло, соль, слегка поджаренную муку. Проварить и, немного охладив, заправить желтками, смешанными со сметаной. Готовый суп можно подать с кусочками колбасы или ветчины.

10. Испанский чесночный суп

Для рецепта потребуется:

• помидор — 4 шт.
• яйцо — 2 шт.
• белый хлеб (желательно вчерашнего) — 3-4 кусочка
• бульон (овощной или куриный) — 1 л (у меня из 2-х кубиков)
• оливковое масло — 3 ст. л.
• петрушка (свежая, нарезанная) — 1/2 стакана
• паприка — 1 ч. л.
• чеснок — 1 головка
• соль, белый перец — по вкусу.

Рецепт приготовления супа:

Обрезать хлеб от корочек и натереть на грубой тёрке до 1,5 стакана. Мелко нарубить чеснок. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и мелко нарезать. Разогреть оливковое масло в кастрюле. Положить в него чеснок и спассеровать на слабом огне несколько минут, не давая ему поджариться. Добавить тёртый хлеб и обжарить хлеб до легкого румянца, 3-4 минуты, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Добавить паприку, помидоры и залить бульоном. Довести до кипения и варить под крышкой 20 минут на слабом огне. Взбить яйца и ввести их в суп при энергичном помешивании. Добавить в суп петрушку, посолить и поперчить по вкусу. Подать с пылу, с жару.

Испанский чесночный суп

Приятного аппетита! Делитесь своими впечатлениями и рецептами!